LA PRIMA BRACERIA DI LUGANO
Nel cuore del Quartiere Maghetti di Lugano nasce la prima Braceria Elvetica. Un viaggio straordinario, nel mondo culinario del Barbeque, tra i sapori e i gusti della vera carne svizzera di alta qualità.
LE MIGLIORI CARNI SVIZZERE
ORIGINE DELLA CARNE
Carni selezionate dall’amore per la tradizione dal Macellaio Giorgio Campora di Bioggio CH, che quotidianamente macella e prepara per la Braceria Elvetica. Anni di lavoro nel trovare e nel selezionare i migliori tagli da offrire ai propri clienti, ricercando la purezza originale della vera carne.
METODO DI COTTURA
Forno a carbone per un’ottima cottura alla brace della carne, mantenendo il sapore e il gusto di un vero barbeque, il tutto reso ancora più speciale dal carbone utilizzato: Quebracho e Canutillo di Mongrovia acquistati direttamente dal Sud America.
SWISS BLACK ANGUS
Min. 30/40 gg di frollatura- marezzatura liv. 3/6 – intensità gusto 7.
La carne di Angus si riconosce a prima vista, e naturalmente al palato.
Gli animali Swiss Black Angus crescono naturalmente, senza alcuna fretta. Nell’arco di 18 mesi la loro carne sviluppa il suo tipico gusto pieno e aromatico. Per questa ragione la sua marmorizzazione è così pronunciata. Una differenza che si fa sentire nel gusto. Infatti la porzione di grasso intramuscolare, finemente distribuita nella carne, è la più importante caratteristica per riconoscere una carne di qualità eccellente.
Bracerie Elvetica propone L’entrecote e il filetto Swiss Black Angus.
TOMAHAWK
MANZO DI PRIMA QUALITÀ SVIZZERA
Min. 30/40 gg di frollatura- marezzatura liv. 5/6 – intensità gusto 6.
Prende il nome dall’antica scure utilizzata qualche secolo fa dai Nativi americani nei primi scontri con i coloni bianchi. La bistecca Tomahawk si ricava dalla parte anteriore della lombata di manzo. Si tratta di un rarissimo taglio di manzo. La carne è molto aromatica e saporita e presenta un chiaro “nucleo” di grasso. Le fibre sottili e la forte marmorizzazione sono caratteristiche e rendono la carne tenera e succosa. Queste caratteristiche rendono il taglio un vero gioiello della macelleria.
PICANHA
MANZETTA SELEZIONE PRIME SVIZZERA
Min. 30/40 gg di frollatura- marezzatura liv. 3/6 – intensità gusto 6.
La Picanha è certamente un taglio di grande gusto e spessore, che proviene dalla parte posteriore dell’animale, in corrispondenza dei glutei, ed è conosciuta in Italia come codone, punta di sottofesa o copertina dello scamone. La particolarità di questo taglio è che, provenendo da un muscolo che lavora molto, la carne non risulti proprio tenerissima. Tuttavia, cuocendola alla perfezione, può diventare una delle preparazioni più buone e gustose da servire.
HAMBURGER BRACERIA
Gli hamburger sono interamente di nostra produzione e le carni selezionate sono al 100 % di provenienza Svizzera da tagli pregiati. Gli hamburger sono conditi sapientemente dai nostri Chef e serviti in un fantastico panino artigianale prodotto secondo la nostra ricetta. La carne cotta alla brace nel nostro forno a carbone vi regalerà un’esperienza unica.
Braceria Elvetica propone a menù: Elvetico, Usa, Italia, Lugano Pit Beef, Vegano e il Tris di mini hamburger della Braceria
